Alfa Lavals Brew 80 hjälper hantverksbryggare i Stockholm att lyckas med sin uppskalning

Med en årlig produktion på 400 000 liter har Stockholm Brewing Co. varit en blomstrande oberoende verksamhet sedan den grundades av tre vänner 2012, och de var fast beslutna att ta vara på tillfället när de vann ett stort kontrakt med det svenska statliga monopolet Systembolaget för deras Italo Pils.

De behövde skala upp på kort tid och öka sin flexibilitet för att uppfylla kontraktskraven, samtidigt som de fortsatte att leverera andra produkter och till kunder på ett säkert sätt, så en snabb ökning av produktionskapaciteten var avgörande.

Lösningen blev Alfa Lavals ölcentrifug i världsklass, Brew 80, speciellt utformad för hantverksbryggare, och resultaten sedan enheten installerades i februari 2025 har varit fantastiska med en ökning av utbytet på upp till 10 % för deras lageröl och 25 % för torrhumlade öl, samtidigt som tanktiden för ölet har minskats från 30 dagar till mindre än tre veckor.

Faktum är att resultaten, enligt Stockholm Brewings Michel Wigardt, kan bli ännu mer spektakulära. "Vi har fått ihop ett parti lager på 15 dagar med fantastiska smakresultat", säger han. ”I praktiken har vi fått tankkapaciteten ökad med en tredjedel tack vare att den tid en sats upptar en tank har blivit kortare.”

Den tid det tar för ölet att mogna i sedimenteringstanken har minskats till mellan två och fyra dagar istället för 10 till 20, vilket ger ökad flexibilitet och mer tid för uppskalning av produktionen.

”Vi behövde mycket mer kapacitet, och det snabbt, och vi hade funderat på att skaffa en separator ett tag och det här var det som fällde avgörandet”, säger Michel, som har jobbat på bryggeriet sedan 2013. ”Det har inneburit att vi kan producera mer och stabilare öl och att vi kan göra det snabbare.”

"Nu ser vi ut att kunna få ut ytterligare sex eller sju bryggningar från en tank varje år – från 10 till 16 eller 17 – så även i detta relativt tidiga skede kan återbetalningstiden vara snabbare än vi ursprungligen trodde."

Alfa Laval Brew 80 är en kompakt plug-and-play-separeringsmodul med en utformning som är baserad på ett övre matningsinlopp med axiellt hermetiskt utlopp som erbjuder en garanterad maximal upptagning av löst syre på 10 ppb.

”Separatorn har varit enkel att integrera i vår process”, säger Michel. ”Jämför med ett filter där det finns en miljard saker som kan gå fel – här häller du in öl i ena änden och får ut klar öl ur den andra." Det är väldigt, väldigt enkelt."

Men det som blev avgörande är att den, förutom att leverera fantastiska resultat vad gäller processens effektivitet och hastighet, har säkerställt att den goda aromen och smaken i Stockholm Brewings produktportfölj bevaras.

"Då och då kanske vi provar något knäppt med smaker, men generellt är vårt mål att göra öl som är lättillgänglig men ändå smakrik", förklarar Michel. ”Vi vill ha något som är balanserat, lättillgängligt och lättdrucket.”

"Smaken är avgörande och med Brew 80 upplever vi att den inte är påträngande när det gäller just smaken.” Faktum är att vi vill att våra ljusa öl ska vara ljusa i färg och smak, och när vi kör igenom Brew 80 tycker vi att de blir ljusare i båda avseenden. Vi kan paketera och skicka ut ölen samma dag som den har separerats, och förlita oss på att den smakar och ser ut så som vi vill ha den.

Den tryggheten gäller nu också andra ölstilar som tillverkas av Stockholm Brewing, såsom grumlig öl, vilket medför en annan utmaning i hur den produceras.

"Jag var orolig för om jag fortfarande skulle få det disiga utseendet och ändå få den stabila produkten med den arom och smakprofil jag ville ha", säger Michel. "Men det vi har upplevt med Brew 80 är att smaken och aromen finns där i allra högsta grad och i glaset ser det ut precis som våra kunder vill ha det."

Effektiviteten hos Brew 80:s klarningsprestanda och noll syreupptag innebär också att ölens långsiktiga hållbarhet ökar, bland annat genom att förhindra att smaker från jästautolys utvecklas i bryggningen över tid.

För Michel ser framtiden ljus ut då han ansvarar för den fortsatta utvecklingen av hantverksbryggeriet som ligger vid Stockholms hamn.

"När bryggeriet startade handlade det om att bli stockholmarnas förstahandsval av öl", säger han. "Det är fortfarande så, men nu vill vi flytta ut i resten av Sverige och kanske exportera vår öl."

"Nu när vi kan utnyttja vår tankkapacitet mycket mer effektivt tack vare Brew 80 kan vi se över att skaffa fler tankar, och ju mer separatorn används, desto mer kommer det att löna sig och vi kommer att dra nytta av effektiviseringarna."

"Jag hade bara hört bra saker om Alfa Laval, deras produkter och deras service." Den här erfarenheten har förstärkt det, och jag vet att om jag behöver stöd eller hjälp så är teamet bara ett telefonsamtal bort – och, ännu bättre, de finns precis runt hörnet!